四月之初，春光明媚，五一前夕预订婚（寿）宴的高峰期已经来临。然而，在重庆的媒体上，到处可以看见餐厅、火锅馆转让的信息。这一信息提示我们，重庆餐饮经营哪怕是在旺季也有许多餐饮店出局。

    记者日前从全国餐饮职业经理人联谊会有关负责人处获悉，根据全国各地餐饮职业经理人提供的信息显示，全国平均每新开１００家餐厅，就有１２０家餐厅关门倒闭，餐饮业进入了高淘汰期。

    开店数与关店数

    据餐饮职业经理人联谊会的经理人透露，目前全国餐饮行业呈现出一种餐饮店面数量减少，但餐位和就餐面积却在增加的现象。经理人联谊会的有关人士表示，由于一些工商手续和资金的问题，有很多餐厅登记了却迟迟开不出来，而很多已经关掉的餐厅也没有立即撤照。因此，虽然具体餐厅数量减少多少无法确切统计，但是餐厅数量逐渐减少，餐饮行业淘汰率高的趋势则是肯定的。在重庆，在餐厅开的同时，关门的店也非常多，但从一些美食街的情况看，关门的和新开的差不多，有的是刚关门就被别人接手，重新开张，但有些关掉的店堂再也没有人接手了，这从媒体上转让信息就可以看出，有些店一直打广告却始终没有人接手。

    连锁化　规模化

    有一个现象值得研究，在开业的店中，许多都是连锁品牌，他们的成活率比较高，而在关门的店中，多属于单店或没有品牌的餐饮店。

    据业内人士表示，虽然餐厅数量在逐渐减少，但是餐厅的营业面积和就餐餐位却在增加，多是店面面积大和品牌过硬的，而且多是连锁餐厅。业内人士认为，餐厅面积大表明经营者资本雄厚，而连锁餐厅数量多，也说明餐厅经营者有一套运作良好的运营系统。数据显示，“非典”时期，全国餐饮的淘汰率为５０％，很多餐厅倒闭就没有再开起来，因此新近进入餐饮行业的经营者都以抗风险能力作为首要的经营策略，而资本雄厚和连锁经营是抗拒风险最好的方式。

    业内人士同时指出，虽然目前餐饮行业中单店小店的生存环境很差，但是如果没有雄厚的资本和过硬的品牌，盲目投资、贪大、贪多将加速企业被淘汰的速度。