先是刘长兴的小笼包在南京“遍地开花”，紧接着绿柳居的特色素菜卖到了南京人家门口。昨天，四川酒家、安乐园又表示，他们也要走加盟连锁的发展之路。但当越来越多的老字号开到了家门口时，南京人也发现，有的加盟连锁店卖的东西，口味没老店地道。
　　昨天，一位不愿透露姓名的老字号负责人坦白地说，老字号加盟连锁现在南京越来越火，但也出现了一些质量、服务等问题，如果这些问题能得到很好的解决，老字号加盟连锁在南京的发展会更火。

    加盟连锁要把好质量关

    安乐园老总严正渝昨天说，加盟连锁对老字号的品牌扩张的确能起到很大作用，但南京老字号的加盟连锁发展至今，也暴露出一些问题，特别是在把好质量关上，稍有不慎，反而会砸牌子。
　　据悉，原来在南京开了8家加盟连锁店的刘长兴，现在正准备逐步收回一些店的经营权，至今已有两家店被“摘牌”，原因就是这些店的质量无法保证。特别是南京人最爱吃的小笼包，本来按规定，包子馅儿应由总店统一配送，但有些店却为了增加利润，私自配馅，也难怪顾客抱怨吃不到正宗的刘长兴小笼包了。
　　而要想把好质量关，也有很多成功经验可借鉴。现在南京开了60多家加盟连锁店的绿柳居一负责人昨天说，卤菜和面点的制作工艺一定要进行严格的科学管理，如包子捏多少个褶子、包子皮擀多大、包子馅填多少，都要定出统一的标准，否则做出来的东西，口味就会不一样。
　　加强加盟者“品牌保护”意识

    老字号是凝聚了几代人心血的品牌，但有些人只是把它看作是一块可以带来利润的金字招牌，即使做了砸牌子的事，也觉得没什么。
　　昨天，一家老字号老总说，一般加盟者都来自各行各业，人员素质也良莠不均，当有些人觉得这块金字招牌没为他带来预期的利润时，就会突破规范经营的界线，或私自进货，或短斤少量，砸了老字号的声誉。如加盟连锁发展得较有规模的桂花鸭，也出现过一些“砸牌子”的事：加盟者在店里卖从其他渠道进的卤菜。
　　绿柳居一负责人说，加盟者的品牌保护意识，可以通过开店前的业务培训和开店后的业务管理来实现，如让加盟者通过培训认识老字号的发展历史，培养他们对老字号的感情；开店后，在规范经营上加强管理，避免因管理漏洞出现“砸牌子”事件。

    统一配送马虎不得

    昨天，包括绿柳居、安乐园、四川酒家等老字号的相关负责人，在谈到加盟连锁的统一配送时都表示，这是保证加盟连锁店味道正宗的关键。如何杜绝加盟者在店里卖非统一配送食品，是他们现在需要攻克的一道难题。
　　四川酒家负责加盟连锁的副总朱更生说，最好的招数还是加强配送管理，严格监测每家店的经营状况，如前后销量有没有太大变化，一旦发现有违规经营者，要作出相应处罚。
　　据悉，上月底，四川酒家第一家加盟连锁店已在河西开业，朱更生说，从已开业的这家的店的经营情况来看，平均一个加盟连锁店一年的营运收入可达20万左右；如果发展到100家，一年就有2000万的营运收入，而去年四川酒家的营运收入是1400万元。
　　由此可见，加盟连锁对老字号做大做强能起到很大的促进作用。而且加盟连锁对老字号企业本身的发展，以及为下岗失业人员等提供更多创业机会、方便市民等，都有很大的积极意义，如果大家都能很好地规避已出现的这些问题的话，老字号加盟连锁之路会走得更好。