东方网10月12日专稿：目前上海西点市场虽然正欣欣向荣，但总体质量参差不齐。既想做出纯正西式口味，又想获取最大的经济收益，办法何在？今天，沪上上百名西点厨师聚集“美国烘陪原料应用”研讨会，向美国西点大师们求得“真经”。

　　中国陪烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳告诉记者，随着诱人可口的西式点心逐渐“深入人心”，国人经营各式西饼屋的热情也日益高涨。然而，现在整个行业的食品质量却令人堪忧，顾客投诉时有发生。据反应，由于国产产地原料的食品加工工业相对落后，仅靠人工筛选难免要出“纰漏”，曾经就发生过顾客在面包里吃出头发和大头针的事情。朱念琳表示，要提高西点食品质量，先要把好原配料加工这一关。

　　美国大豆协会负责人，今天在会上推介了正流行于美国的“男人的面包”，这是一种加入少量大豆粉的高蛋白面包。据介绍，大豆粉所含蛋白质高达50%，而等量的小麦粉只含10%蛋白。如果在面粉中加入5%的大豆粉，这种混合粉的蛋白含量就能增至20%。因此，用大豆粉做面包，不仅能提高面包的营养价值，还能降低成本并延长面包的货架期，因为与等同数量的小麦粉相比，大豆粉吸水性强。此外，大豆蛋白还具有起酥、乳化和起泡性等特点，可以取代一半以上的鸡蛋和奶粉。来自美国农贸处的农业领事孔锐石建议，想有回头客，就要讲究西点口感和质量，而绝非靠打价格战，然而保证质量才是利润持续增长的秘诀。