中午12：00的用餐高峰，从新华路上的快乐厨房到凤起路口的千食客汤包，都显得熙熙攘攘，七八元一份的煲仔饭、五六元一碗的面，迅速解决一顿午餐，这样的快餐店成了周边写字楼白领和居民的“食堂”。“有一个顾客来开发票，拿出了一连19天的小票”，千食客的服务人员说。

    浙江省统计局公布的《一季度浙江服务业发展报告》显示，一季度住宿和餐饮业企业的景气指数比去年同期下降了17.1。当大型餐饮店、特色店都在感叹生意难做的时候，中式快餐店却以良好的经营状况在杭州市区迅速扩张，正在抢占更多的餐饮份额。

    中式连锁快餐快速扩张

    目前在杭城较为典型的中式快餐包括了速堡、蓝与白、一碗居、海蓝蓝、星同盟等。而在一两年前，大部分品牌对杭州人来说都是陌生的。短短几个月，这类店的开张数量就在10家左右。面积一般在500平方米以内。“咬不得”生煎包是去年才创立的本土餐饮品牌，仅仅到今年初，就在文二路开出新店。巧燕坊两年间在杭州市区内开了17家店，千食客则在半个月前开出了“临平店”……

    快餐行业进入新业态

    泡沫盒饭对很多人来说印象深刻，传统快餐就是一个小餐馆临时摆出几盆大锅菜售卖而已，菜肴品种少，不成体系。但眼下不一样了，众多新出现的快餐连锁品牌代表了更新型更专业的餐饮业态。

    以蓝与白、速堡为代表的是“饭＋菜”实物点单，消费者拿着托盘，顺着陈列着数十道菜肴的展示柜走过去，想吃什么菜，工作人员盛一碗放到托盘上，打两碗饭，买两三个菜，30元以内的消费就能解决两个人的一顿饭。有人将其形容为“温州模式”，因为这样节奏快、自助式的快餐店在温州街头已经火了多年，在杭州兴起还是这一年间的事。

    巧燕坊、千食客为代表的则以小吃类为主，点单以后现加工，10元以内的馄饨、汤包也能吃饱。今年以来，这两家也都卖起了各种牛肉饭、鸡肉饭，以主食为主打、做中式快餐的定位也越来越明确。

    除了整洁的环境、出品的多样性以及大众化的定价之外，中式的快餐品牌也在尝试用标准化管理来控制产品，从一碗牛肉面要用多少牛肉、多少汤料到点单上菜的时间和菜肴维持的温度，多家快餐店都有了硬性的标准。

    低价量贩成为竞争焦点

    “以凤起店为例，一天的客流量是800－1000个人，常客至少占到70％，平均客单价是13块钱，一张单子通常是两个人点的，要吃饱一顿饭，每个人花的钱不会超过10块，”千食客传世汤包负责人林韬说，“我们的意图很明确，快餐就是要低价量贩。”

    快餐没有更细化的定位，就是要大众化，价格因此成为竞争的焦点。“杭州人对价格是异常敏感的，快餐一旦超过10元的人均消费，就很难有生存空间”，巧燕坊总经理楼小永说。

    社区店挖掘利润空间

    除了一些机关单位，更多聚集在写字楼内的企业是没有自家食堂的，社会化解决是必然趋势。因此，写字楼密集地和人流量高的闹市区是快餐店选址的两大标准，但是这样的店址是商家必争之地，竞争也尤为激烈。以文三路颐高数码广场一带为例，短短百米地带聚集了千食客、巧燕坊、永和豆浆、神田川、一碗居、才记面馆等数十家小吃、快餐。由于竞争过于激烈，“社区店”则成为快餐新的利润空间。在滨江和城西，这种社区快餐店更多一些。“我们在康乐新村的一家纯小区店，仅30平方米，一天能做2000元的营业额，同样面积的店面如果只做炒菜的，只能做到1/3，”巧燕坊总经理楼小永说。

    家住滨江彩虹城的贺小姐几乎不在家里开伙，对她来说，小区边上的“速堡”就是日常吃饭的“食堂”。

    业内人士分析，城西、滨江的新兴社区居民结构较为年轻化，又多是新移民，消费能力较强，家庭结构简单，也就更愿意在环境好，选择余地大的中式快餐店简单地解决吃饭问题。